Verpackung unter modifizierter Atmosphäre

Zwei davon sind auf die Lebensmittelkonservierungstechnik zurückzuführenHauptfaktoren von immer größerer Bedeutung erweitern sichVerkürzung der Produktlebensdauer und Reduzierung der Zusatzmengetives verwendet.Verpackung mit modifizierter Atmosphäre(KARTE)ermöglicht die Erfüllung dieser Anforderungen. MAP beinhaltetVeränderung der das Produkt umgebenden Atmosphäreim Paket. Dies wiederum ermöglicht chemische,enzymatische oder mikrobiologische Reaktionen seintrolled und reduziert oder eliminiert daher die HauptleistungProzesse der Verschlechterung des Produkts. Die PackungAlter hat normalerweise einegeringe Gasdurchlässigkeit, so dassDie Ausgangskonzentrationen der zugesetzten Gase bleiben erhaltennach dem Verschließen der Verpackung unverändert.

MAP kann verwendet werden, um die Haltbarkeit von zu verlängernviel Obst und Gemüse. Die meisten Früchte undGemüse altert weniger schnell, wenn der Gehalt anSauerstoff in der sie umgebenden Atmosphäre istreduziert. Dies liegt daran, dass der reduzierte Sauerstoff langsamer wirddie Atmung und Stoffwechselrate des Profis herabsetzenKanäle und verlangsamt somit die natürliche AlterungVerfahren. Erhöhung des Kohlendioxidgehalts aufKonzentrationen von 2 % oder mehr können ebenfalls vorteilhaft sein.Erhöhter CO2 Konzentrationen können die Empfindlichkeit des Produkts verringernAktivität zuEthylenund kann auch den Verlust verlangsamenChlorophyll. Hoher CO-Gehalt2 Ebenen können auch die Geschwindigkeit verlangsamenWachstum vieler der nach der Ernte auftretenden Pilzeverrotten. Alle diese Effekte können dazu beitragen, die Speicherung zu verlängernund Haltbarkeit frischer Produkte.

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