Aktive Verpackung für Frischfleisch

Verpacktes, unverarbeitetes Fleisch wird in mehreren Portionen geliefertVerschiedene Formen, einschließlich frischer Einzelhandelsschnitte, MAP-Schnitte,und gekühlte, vakuumverpackte Primärgerichte. DiesePakete weisen häufig Umgebungs-, erhöhte undverringerte Sauerstoffwerte bzw. Die KarteUndVakuumverpackungd-Schnitte zeichnen sich durch erhöhtes Carbon ausKohlendioxidwerte. Der wichtigste chemische Weg zur QualitätDer Verlust beinhaltet die Bildung von braunem Metmyoglobinbei Sauerstoffwerten, die ungefähr dazwischen liegen0,1 % und 2,0 %. Einbeziehung von SauerstofffängernBeutel, die auch die Fähigkeit haben, etwas freizusetzenKohlendioxid ermöglicht eine weitere Verbesserung der134 SLASTICFILMS INFOODPACKAGING Aufrechterhaltung idealer Verpackungsbedingungen. FrüherFormen aktiver Verpackung beinhalteten die Einbeziehung vonein Bicarbonat und eine organische Säure in den Padsabsorbieren Tränen aus geschnittenem Fleisch. Neuerer SauerstoffBeim Spülen wurde Wasser hinzugefügtBeutel, um eine schnellere Sauerstoffaufnahme auszulösenweil die Metmyoglobinbildung schnell erfolgt undin Einzelhandelsverpackungen irreversibel.SauerstofffängerKunststoffehaben das Potenzial, einen wesentlichen Beitrag zu leistenwesentlich zur Entfernung von Sauerstoff ausOkklusion und Permeation des Filmmaterials. 

Auch die Qualität von Frischfleisch wird dadurch eingeschränktWachstum schleimbildender Bakterien und neuereForschung zur BereitstellungVerpackungsfolienDasDie Freisetzung organischer Säuren bietet Potenzial zur Reduzierungdieser Effekt. Besonders hervorzuheben sind Filme, die Milchsäure freisetzenBesonders attraktiv, da diese Säure normalerweise darin enthalten istdas Fleisch und kann bei direkter Anwendung wirksam seinSchnittfläche.

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